産土 2025 穂増 五農醸
￥4,280.-（720ml、税込）
奈良県御所市の「油長酒造」より“産土 2025 穂増 五農醸”が新入荷。
「花の香酒造」が織り成す日本酒テロワール“産土”。地元の豊かな自然、神々の恩恵を最大限に活かし、そこに生きる、生かされる人々の手により造り上げる新しい価値観を持つ日本酒。今期で4年目を迎える“産土”は、日本固有のの伝統である農耕儀礼や祭祀、土地固有の文化や生態系を守り、再生・両立することにこだわりぬいた酒造りを目指します。
「花の香酒造」では、自然な農法や伝統的な酒造りの手法の指標として『農醸（のうじょう）』という指標を独自に規定。十二階位を頂点とし、数字が増えることで、より農法と醸造方法のこだわりが増え、手間が積み重なり、“産土”が理想とする日本酒の価値に到達していくことになります。
こちらの“産土 2025 穂増 五農醸”は、農醸十二階位のうち １.菊池川流域という同じ水脈に根ざした『菊池川流域産米』、2.江戸時代と変わらぬ思想で醸す『生酛造り』、3.田と生きものの関係を保つ『無農薬栽培』、4.土の力と時間に委ねる『無肥料栽培』、5.菌と空気の居場所を残す『木桶醸造』 の5つの農法・醸造法を満たした“五農醸”。土地特有の大地の恩恵、酵母をはじめとした微生物の多様性が醸すニュアンスが、複雑な味として重なり響き合う、まさに唯一無二の酒に仕上がっています。
使用米は、菊池川水系の農家で自然栽培した江戸時代の熊本在来種〈穂増（ほませ）〉。1830年、江戸時代の肥後国（現在の熊本県）で種取りされ、肥後国を中心に九州⼀円で盛んに栽培されていました。特に江戸末期には大阪堂島米会所で『天下第一の米』として何度も最高値を記録。その後は絶えていた時代もありましたが、2017年に熊本県内の農家の皆さんがわずか40粒の種籾から復活栽培に成功した、大変希少なお米です。〈穂増〉の野生的な風味を生酛造り、木桶仕込みにてグッと引き出し、さらに奥深く個性的な香味を生み出し、柔らかくふんわりとしたガス感が心地よく身体に染み渡ります。自然の秩序にすべてを委ねた“産土 五農醸”。足さず、支配せず、土地が語る声をそのままにお楽しみいただきたい1本です。
