入荷情報

香川県琴平町の「丸尾本店」より“悦凱陣 山廃純米酒無濾過生 讃州雄町 酛しぼり”が新入荷。

“酛”=“酒母”とは、読んで字のごとく『日本酒の母』のような存在で、日本酒を作る土台となるもの。蒸米、麹、酵母、水、乳酸によって酒母は造られ、その酒母を造る目的とは、アルコールを生成するための酵母を大量に培養することにあります。なかでも“山廃造り”に使用する、“山廃酛”は、酒蔵の中に生息する乳酸菌を取り込むことによって造られる酒母であり、乳酸菌が作り出す乳酸によって酒母は酸性となります。この“山廃酛”をそのままの状態で搾り、瓶に直詰めしたのが、こちらの“悦凱陣 山廃純米酒無濾過生 讃州雄町 酛しぼり”です。

地元・讃岐で栽培された香川県産の〈雄町〉を70%精米し、全量に使用。上記の酒母をそのまま搾ったお酒。当然のことながら、その酸度はすさまじく、なんと11.8!!  爽快に酸っぱいお酒と仕上がっているのですが、対して日本酒度は-19（!）というとても甘口の味わいに。つまり甘さをもってして高い酸度との調和を、微妙なバランスで図っています。香りは穏やか。ほんのりとこうばしく南国を感じさせるような側面も。口当たりは瑞々しく軽快。甘みはありますが、爽やかなリンゴやパインを思わせる酸味がしっかりと感じられ、上品な甘酸っぱさが心地よく感じます。芯が強いながらも飲み心地よく、食事をより引き立てるお酒として楽しめる1本です！