入荷情報

静岡県藤枝市の「初亀醸造」より“初亀 扁平精米 習作03”が新入荷。

『酒は造るのではなく、生まれるまで育てるもの』の精神のもと、数々のチャレンジを続けてきた「初亀醸造」。その「初亀醸造」による技術の研磨と目的とした新たな取り組みが、こちらの“習作”シリーズ。今回、第3弾として入荷してきたのは、今話題の扁平精米により仕込んだ1本。広島の精米機メーカー「サタケ」の最新技術である扁平精米。米を球形に磨く従来型とは違い、米を薄く磨くことにより、タンパク質の削減具合を高めることができる扁平精米。その恩恵として、お米に含まれるエネルギーがマイルドになり、発酵が穏やかになると話す蔵元が多く、感覚的には精米歩合で約10%程度、より磨いた効果が得られるといわれます。

通常の“初亀”と比較して、アミノ酸が少なく、スッキリとスマートな印象。後口も綺麗さが際立ち、ゆるやかな余韻が楽しめます。今期はあくまで試験醸造の位置づけ。製造数量もごく少量です。“習作”とは芸術の分野で、練習のために作品を作ること。まさに「初亀醸造」の未来が垣間見える、意欲的なお酒といえるでしょう！