入荷情報

山口県岩国市の「旭酒造」より“獺祭 純米大吟醸二割三分 遠心分離”が新入荷。

「旭酒造」の醸す“獺祭 純米大吟醸二割三分 遠心分離”といえば、日本で初めて商業ベースとして遠心分離機での上槽を行ったお酒として、お酒の歴史の1ページを飾る1本。無加圧状態でもろみからお酒を分離するため、純米大吟醸の本来持つべき香りやふくらみなどの美点を、崩れることなく表現することを可能にしています。

勿論、欠点もたくさんあって、無加圧ということはお酒の歩留まりは極端に悪くコスト的には大変厳しく、また機械そのものが家一軒買える位高価であるとか、酒造業者での一号機ですから当然さけられない初期トラブルが発生するとか、たくさんの問題を克服してきました。それもこれも『良い酒を造りたい』一念があってのことです。

この度、“獺祭 純米大吟醸二割三分 遠心分離”は大きくリニューアル。今までは透明感がありすぎる酒質に、あえて幅を持たせる為、ヤブタで搾ったお酒をブレンドしていましたが、今回のリニューアルにより、全量を遠心分離機で上槽したお酒に変更。近年の蔵人の醸造技術の向上に伴い、発酵管理を緻密にコントロール。透明感と両立させる味わいの幅を持たせる事を可能としました。その技術的進化を表現する、象徴的な“獺祭”としての“遠心分離23”。これはもう、飲むしかないですね！