入荷情報

滋賀県高島市の「上原酒造」より“不老泉 山廃大辛口 辛々 ひやおろし”が新入荷。

先日の“不老泉 山廃純米吟醸 木桶仕込 ひやおろし“に続く、今年の”不老泉 ひやおろし”第二弾。例年、初呑み切りの評価にて決定される為、純米であったり速醸酵母で仕込まれたものであったりなど、毎年出荷されてくるお酒が違うのも“不老泉 ひやおろし”の特徴。そんな中、今年の第二弾はのひやおろしは、“山廃大辛口 辛々”。
　
地元・滋賀県にて契約栽培された〈たかね錦〉を麹米に。そして同じく滋賀県産の〈吟吹雪〉を掛米に使用。それぞれを60%まで精米し、酵母を一切添加しない山廃仕込みで醸しました。日本酒度は＋10、酸度2.0、アミノ酸度2.0、アルコール度数19.6%のゴッついヤツ(笑)。それでいてすっきりと口当たりがよく、かすかな甘みが心地よく感じられるのが“不老泉”の不思議な魅力。蔵内での呑み切り（夏季の試飲）の評価も上々です。
　
蔵付きの天然酵母で醸す山廃仕込み、そして木槽（きぶね）の天秤しぼりという、昔ながらの伝統的な手法を駆使するなど、製法にも独自の個性溢れる「上原酒造」。“ひやおろし”も秀逸です。