入荷情報

山形県天童市の「水戸部酒造」より“山形正宗 シードル正宗 -摘果ふじ-”が新入荷。

全国の日本酒の中でも、たいへんレベルの高い山形県。その中においても、しっかりした味わいで人気が高いのが「水戸部酒造」の“山形正宗”です。

その「水戸部酒造」で醸したシードルが、その名も“シードル正宗”。蔵のある天童市干布地区は、実は果樹王国・山形県でも特に名産地として名高い土地柄。実は、蔵の南側には「水戸部酒造」自社所有のりんご、さくらんぼ、栗などの畑が広がっており、この恵みを何らかの形にできないかと、長年にわたり構想していました。そんな中、元蔵人でもある農家さんにシードル醸造のアイデアを相談したところ、イッキに話が進み実現に至りますが、実は今回の“シードル正宗”は、「水戸部酒造」としてのセカンドヴィンテージ。最初の年は、思うような品質に至らず発売を見送りました。それだけに醸造技術の向上を経て、販売に至った“シードル正宗”には、一方ならぬ思い入れがあります。

今回のバッチには、全量に〈摘果ふじ〉を使用。りんごの栽培には、立派な果実を育てるために多くの小さな実を摘み取ります。蔵の隣の自社畑に落とされるその果実を仕込みに取り入れたのが本作。生食用りんごは綺麗なバランスを持ちながらも、シードルにすると味が整いすぎ奥行きが不足する感がありますが、今回使用する摘果用りんごは同じ品種でも酸味や渋みが残っており、味にこれまでにない要素を与えてくれるのではと考えました。今回の仕込みをステップに、より複雑さのあるシードルを目指す“シードル正宗”の第一歩といえる作品です！