入荷情報

静岡県藤枝市の「杉井酒造」より“杉錦 生酛純米酒90”が新入荷。

天保9(1838)年創業の「杉井酒造」は、杉井本家から分家した才介が、豊かな湧水の出ていた「常泉寺」という寺の隣地に蔵を建てたことから始ります。吟醸王国とよばれる静岡の地で静岡型の造りを基本としながらも、生酛、山廃造りといった、江戸期や明治期に開発された伝統的な酒造りが全体の85％を占め、手間と時間をかけて、酸味やコクを特徴とした酒質を追求。現在は代表でもある杉井均乃介が杜氏を務め、わが道を行く酒造りを究めています。

こちらの“杉錦 生酛純米酒90”は、米の味を活かしたボディのしっかりした味を目指し、より天然で伝統的な酒造りをすることをテーマに仕込んだ意欲的な1本。旨みを出すためにタンパク質やミネラルを多く含みつつ、農薬・化学肥料を一切使わない特別栽培米の〈ササニシキ〉を90%精米。酒母造りには自然の乳酸菌を活かしつつ、味に広がりがでる生酛仕込みを採用し、酵母添加をせずに醸しました。

ひと口含むと、しっかりとした酸みとお米のまろやかな甘み、そしてミネラル感のあるしっかりとした味わいが絶妙のバランスで広がります。甘酸辛苦渋の五味のすべてが感じられ、田園風景をそのまま味の中に封じ込めたかのような、複雑で幅広い味わいが楽しめます。冷はもちろんですが、常温・燗と、幅広い飲み方で日常的に楽しめる定番酒に仕上がっています。昨期の製造数量は、焼酎造りや純米味醂醸造を合わせても440石。静岡の小さな小さな蔵元が、精魂込めて醸した、特上の純米酒です。