入荷情報

秋田県八峰町の「山本酒造店」より“山本 試験醸造 純米生原酒 自社栽培美里錦×きょうかい1号酵母”が新入荷。

人気の“山本”を醸す「山本酒造店」は、裏山である世界遺産・白神山地より湧き出る豊富な天然水を直接蔵まで引き込み、仕込みをはじめとするすべての酒造工程に湧き出たままの状態で使用する、全国で唯一の蔵元。近年では醸造所（ブルワリー）とカフェを併設する、地域一体となった施設をつくるなど、大きな注目を集めています。
　
その「山本酒造店」より今回入荷してきたのは、試験醸造として醸した希少な1本。約100年前に使用されていた〈きょうかい1号酵母〉を現代の技術で今に蘇らせ、自社栽培の〈美郷錦〉とコラボした、非常に興味をそそられる1本。100年前は基本的に食用米で仕込んでいたので、精米歩合は90～95%。醪も常温発酵で10日程度で搾っていたそう。これを現代に酒造りに置き換え、自社田で丹念に育んだ〈美郷錦〉を80％精米し仕込みました。

ひと口含むと、心地よい上立ち香、ふくよかな味わい、そして甘みのある余韻が口の中だけではなく、心にまで響きます。古きを知り、新しきを知る。“山本”の新たな可能性が表現されている、五感に沁み入る1本といえます。