入荷情報

静岡県藤枝市の「初亀醸造」より“初亀 貴醸酒 習作04”が新入荷。

『酒は造るのではなく、生まれるまで育てるもの』の精神のもと、数々のチャレンジを続けてきた「初亀醸造」。その「初亀醸造」による技術の研磨と目的とした新たな取り組みが、こちらの“習作”シリーズ。今回、第4弾として入荷してきたのは、寛永12年(1636年)の創業以来、初めての仕込みとなるであろう“貴醸酒”。“貴醸酒”とは、三段仕込で行う日本酒のモロミ管理の最終段階である『留仕込み』において、仕込み水の代わりに日本酒を使う製法。酒を酒で仕込むだけあって、味わいは奥深く、濃醇な甘みと適度な酸味やすっきりとした後味があります。

今回、試験醸造酒として仕込んだ“初亀 貴醸酒”は、リッチな甘さが特徴の貴醸酒の中では、やや甘さは控えめ。そのぶんフレッシュでジューシーな味わいが際立ち、食事とも合わせやすい位置づけといえる1本といえるでしょう。今期はあくまで試験醸造の位置づけであり、今後の製造計画はまったくの未定。今回の製造数量もごく少量です。“習作”とは芸術の分野で、練習のために作品を作ること。まさに「初亀醸造」の未来が垣間見える、意欲的なお酒といえるでしょう！