山本 純米大吟醸 和韻
秋田県八峰町の「山本合名」より“山本 純米大吟醸 和韻”が新入荷。
山本 純米大吟醸 和韻（試験醸造酒）【新入荷】
￥4,444.-（1.8L、税抜）
その爽快な酒質と呑み飽きしないキレ味で
すっかり“白瀑”の新たな看板として、ゆるぎない
存在感を誇る“山本”シリーズ。その‟山本”に
ワイン酵母を使用した試験醸造酒として醸された、
その名も‟和韻”が新入荷してきました。
こちらの‟和韻”は、ヌーヴォー・スタイルの
ワインに使用されているワイン酵母と、まだ
正式発表されていない秋田県が開発した新酵母
〈UT2〉を半々で使用した試験醸造酒。原料米
には、秋田県産〈美山錦〉の45%精米。実は、
昨年の12月にワイン酵母数種類での発酵試験を
行った際、ワイン酵母単体では吟醸香無し、酸が
強く、アルコールも出ない残念な酒（！）という
結果になり、それを受け開発中の酵母と併用。
上品で穏やかな香りと、豊かな膨らみ。後味に
ワイン酵母由来の個性的な酸味が感じられる、
非常に趣きのあるお酒に仕上がっています。