白隠正宗 乳酸無添加速醸純米酒
静岡県沼津市の「高嶋酒造」より“白隠正宗 乳酸無添加速醸純米酒”が新入荷。
白隠正宗 乳酸無添加速醸純米酒【新入荷】
￥2,427.-（1.8L、税抜）
今回の1本、非常に意欲的な試験醸造酒。
お酒造りには『生酛仕込』や『山廃仕込』の
表示がされているお酒とそうでないお酒が
ありますが、いわゆるそうでないお酒というのは
『速醸仕込』というもの。乳酸を添加することで
酒母造りをスムーズに行うとともに、乳酸は
殺菌効果が高い為、腐造等の危険を避けるため
でもありました。「高嶋酒造」は、
『生酛仕込』での酒造りを得意としていますが、
以前より乳酸を添加しない『速醸仕込』にも
興味があり、今季試験的に醸造されました。
酒母麹に強いクエン酸を含む〈白麹〉を使用する
ことにより、酒母に抗菌作用を持たせる、乳酸を
添加する必要がなくなり乳酸無添加速醸が可能と
なります。使用米は静岡産〈誉富士〉。そして
酵母は静岡酵母〈NEW-5〉。基本設計はやや辛め
の静岡型。ぜひ、皆さんの舌で感じてください！