若女将日記

きのうのこと。
いつも通っているチーズ教室の番外編でモッツァレラチーズを造りに行きました。

行ったところは「いでぼく」。
そう、私のホームグラウンドだったんですねぇ。
静岡市内からいつもの生徒さんやそのお子さんなどなど
合わせて２０人くらいが参加しました。

造る工程がとても楽しいので、写真で説明していくことにします。

　生乳に乳酸菌を入れて、
　温度を３０度前後に保ち、
　乳酸発酵をさせます。
　（チーズが発酵食品であるのがわかりますね）

　レンネット（凝乳剤）を入れます。

　牛の第４胃から取るんですよ。
　すごーく昔はイチジクの汁を使った
　なんて記述もあります。

　凝乳剤で固まった牛乳寒天のようなものを、
　細かくカットします。

　これをカードと呼びます。

　カードをカットして水分（ホエー）を
　出していきます。

　これがカットしたもの
　牛乳寒天みたいなかんじで、
　ほのかに牛乳の甘みがありました。

　ホエーがずんずん抜けていくと
　ねんどのような重たいものになります。

ここからしばらく時間がかかるので、前日に仕込んでおいたものをご用意いたしました♪
（お料理教室のようですねぇ）

　牛乳寒天みたいだったカードから
　ホエーが抜けきったもの。

　固い豆腐のようにも見えますね。

　ここへ熱湯を注ぎます。
　そうするとびよーんと伸びるようになります。

　こんなかんじにびよ～んと伸びるのです。

　これをきれいに成型して塩水へ入れて完成！

　モッツァレラチーズは、パスタフィラータ法という
　特殊な製法で造られているのです。

みんなで成形して（左）、沢山できました（右）。
感触は「気持ちイイ」。
モッツァレラチーズを造る人になってもいいかなと思うほどに楽しかったです。