若女将日記

きのうのこと。
ドイツワインを頂いているインポーター主催のランチセミナーがありました。

場所は六本木「MAXIVAN」。
ご存知佐藤陽一さんのお店です。

約2時間という短い時間でしたが、とても勉強になり、充実した時間を過ごすことができました。

ワインとお料理の美味しさはもちろんのこと、
ソムリエの仕事の奥深さ、ワインへの愛情、お客様への愛情・・
同じ接客を生業とする私にとって、目からウロコ、感謝カンゲキなセミナーとなりました。

ドイツのシュペートブルグンダー種を使った赤ワイン、熟成された感じのあるワイン。
だけど、どこかも1つ花開かない。ブルゴーニュのエレガントな香りを放つピノノワールには
ちょっと遠い。。。
それを、前夜から手を掛け、当日お客様が飲むタイミングにピッタリと飲み頃を持ってくる。
それは、合わせる料理の味わい口の中の滞在時間、料理の噛み応えまで計算されている。
その手の掛け方、考え方に感動しました。
また、それをお客様にものごし穏やかに、嫌味無く伝える。
飲んだほうは「私のためにそこまで！！」と感動する。
日本一のソムリエというのは、なるべくしてなったのだと思いました。

酒屋はその作業こそ出来ませんが、常にワインの状態を把握し、飲み頃に達したものを提供する。
もしくは、アドバイスを施す。それはワインだけでなく、清酒、焼酎にも通じると思いました。
また、来店くださる飲食店の方々に可能な限りの情報をお伝えし、「美味しい状態」でお客様へ
提供していただきたい。

「同じ1本なら美味しく飲みたい」ですよね。

あぁ～。本当に勉強になりました。
MAXIVAN近いうちにまた行きたいです。