若旦那日記

“鎮國之山”の純米誉富士のモロミの状況を見るため「富士高砂酒造」へ。

　当店より県道を下ること150m。
　徒歩ならば約1分の距離。

　趣のある瓦屋根の富士高砂酒造。
　地元では屋号の“中屋”という名前で
　親しまれています。

　赤いポストが懐かしい！

　ちなみに直接お酒を買うこともできます。
　“酒舗よこぜき”共々よろしくお願いします。

ということで、蔵内へ。

　こちらが富士宮青木の農家の佐野さんが
　栽培した酒造好適米〈誉富士〉を仕込んでいるタンク。

　昨年他界された吹上弘芳杜氏の
　意志を継ぎ、今年より新任の小野杜氏が
　渾身の造りで醸しています。

　今回、いろいろと試飲させていただきましたが、
　本当に吹上杜氏のいい部分を受け継いだ、
　すばらしい酒が醸されていました。

　小野杜氏曰く、「へろへろになりながらやっています」という
　ことでしたが、その身を削りながらの心意気が
　酒に反映されているように感じます。

　今年の「高砂（中屋）」のお酒は、全体を通して、
　本当に透明感のあるすばらしいものになりそうです。

　こちらが“鎮國之山 純米〈誉富士〉”のモロミ。
　
　60％精米、6日目のモロミです。
　酵母には静岡酵母New-5を使用。
　たいへん上品で穏やかな香りを漂わせつつ、
　順調に醗酵が進んでいます。

　ピチピチピチという高音、たくさんの小人たちが
　タンクの中で跳ね回っているような音がしていました。

　まだ鼻と眼、そしてモロミの温度での判断ですが、
　かなり期待できそうです。


上槽がとっても楽しみな今日この頃！